在长江与乌江交织的重庆市涪陵区体育游戏app平台，有一种看似不起眼的小菜头正在开释纷乱能量。在百年传承与翻新初始下，已弯曲为撬动百亿产值、惠及数十万农民的复古产业，成为长江经济带上闪亮的“绿色柬帖”。

8月14日，“活力中国调研行”重庆主题采访四肢来到涪陵。这里是宇宙最大最聚拢榨菜产区，约占宇宙近四成产量。通过科技翻新和绿色发展，涪陵榨菜产业产值照旧打破150亿元，瞻望到2027年产值将达到200亿元。

百年传承配置产业龙头

所谓榨菜是对榨菜原料与榨菜制制品的统称，其原材料叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。变种后的青菜头其围聚地上的茎部稀罕延迟肥实，呈近圆球形故称“茎瘤芥”。

茎瘤芥发祥于重庆、四川长江流域，其中，地处北纬30°的涪陵地区（涵盖涪陵、垫江、丰皆等区县）是该物种的中枢演化中心。独有的天时和地利训诲了涪陵优厚的产地条款，也使涪陵成为宇宙榨菜产业的中心。

涪陵榨菜的发展渊源不错追溯到19世纪末，从手责任坊坐褥，到当代化、智能化坐褥，涪陵榨菜历经120余年，束缚在传承中发展，在翻新中打破，成为我国酱腌食物的青出于蓝，世界三大名腌菜之一。

目下，涪陵区领有“涪陵榨菜”“Fuling zhacai”“涪陵青菜头”3件地舆标记讲明商标，“涪陵榨菜”“乌江”“餐餐念念”“辣妹子”4件中国着名商标，获“榨菜全产业链典型县”名称，2024年，“科技赋能绿色转型 涪陵榨菜应许重期望”入选农业农村部第二批农业坐褥“三品一标”典型案例。

涪陵现存榨菜原料培育农户16万户、半制品加工户1700余户、榨菜股份调解社197个，榨菜坐褥企业46家，其中涪陵榨菜集团是中国酱腌菜行业独逐个家上市公司。涪陵区半制品加工智商达80万吨以上、制品加工智商60万吨以上。获农业农村部、财政部批准成立以涪陵为主导的“长江上游榨菜上风脾性产业集群”。

2024年，涪陵区培育青菜头面积74.03万亩，总产量190.8万吨，已毕东谈主均榨菜纯收入3805元，已毕总产值155.45亿元，较上年诀别增长6.7%、10.12%。目下榨菜产业已发展成为涪陵区乃至重庆市农业农村经济中产销限制最大、品牌著明度最高、辐照带动智商最强的上风脾性产业、最大民坐褥业。

《重庆市涪陵榨菜产业高质地发展行径决议（2025—2027 年）》提倡，实施品种培优工程、品性进步工程、品牌打造工程，推动涪陵榨菜全产业链高质地发展。到2027年，全区青菜头培育面积相识在75万亩，青菜头总产量190万吨，产销制品榨菜65万吨以上，已毕榨菜产业总产值200亿元。

科技赋能带动产业振兴

中国有宽阔名优场地特产，然则居品“出圈”，产业执续壮大的却并未几。涪陵榨菜是其中班师的案例，这背后是其在赞佩传统工艺的同期积极拥抱当代科技，通过科技赋能将当然资源调理为经济上风，以翻新初始传统产业升级，最终已毕富民强区。

8月9日，重庆市渝东南农业科学院在茎瘤芥基因组商榷范围取得紧要打破——班师绘图大众首个茎瘤芥全基因组高质地遗传变异图谱。该图谱灭绝宇宙203份最具代表性的种质资源，构建起海外限制最大、通晓最全面的基因组变异数据库。

重庆市渝东南农业科学院副院长石萍萍先容，通过全基因组测序，全基因组高质地遗传变异图谱从基因层面揭示茎瘤芥的起首和驯化提供了丰富的数据。

渝东南农业科学院是宇宙独一系统性开展榨菜抽象配套商榷的科研机构。依托国度榨菜加工专科工夫研发中心等4个国度级平台，60年深耕育种，不仅铸就了国内最丰沛的茎瘤芥基因库，更凭借强健的自主研发智商，推动品种从良种到优质再到杂交种快速迭代，助长出灭绝早、中、晚熟全周期的品种矩阵。

该院班师选育放洋内第一个相宜海拔800~1300米地区栽培的峻岭青菜头品种“峻岭青”、国内首个早熟青菜头新品种“渝早100”、直播品种“渝直90”、首个宜机收榨菜（茎瘤芥）新品种“渝机6号”、低皮筋低空腹良种“涪优928”等青菜头新品种。

石萍萍先容，成例的青菜头上市是1-2月，然则，通过育种打破瘤芥延迟的肇始温度死心，目下最早不错10月底、最晚不错到4月底上市，延长青菜头的上市时代，提供了更长的市集空间。同期，加强了副产物的抽象期骗，选育了“渝芥优222”，瘤茎和叶子均可食用，造成了与涪陵黑猪的种养轮回。

不仅在选育品种上，在加工坐褥程序，涪陵榨菜也束缚升级。在信守“三腌三榨”传统精髓基础上，引入智能化、圭臬化的当代加工坐褥线。低盐窖藏发酵、巴氏杀菌、无菌包装等新工夫等闲应用，极大进步了居品安全性与风范相识性。

其中，废水处理是榨菜坐褥程序的一个难点。涪陵榨菜行业年产榨菜废水量约200万吨，何如处理事关行业的绿色发展。涪陵榨菜行业参加5.2亿元本质盐水生化处理工夫，建成44座榨菜废水处理设施，落实“收原料收废水”料理方法，全面已毕废水达标排放。

重庆市涪陵榨菜集团股份公司副总司理皮林先容，集团先后参加5000万元，试点期骗入口定制膜脱盐浓缩+回用除菌组合工艺，将盐水分离、回用，从起源减少废水耻辱物的产生。引进并投用MVR工夫，将榨菜盐水中的盐分挥发浓缩，浓缩液回用作熬制榨菜酱油、复腌液等；援用结晶盐开导，将浓缩液再结晶，结晶盐近似用于青菜头腌渍；透顶处理榨菜浓盐水处置及存放问题，达到了从起源减少盐水排放的筹算。

这一工艺不仅处理了行业珍视，同期还变废为宝已毕了升值。比如，引入本质MVR挥发浓缩工夫，榨菜盐水回收每年坐褥榨菜酱油5万吨，增多产值1亿元。引入巴氏杀菌、低盐腌制等工夫，榨菜含盐量从12％降至3％，30余个榨菜居品获“绿色食物”认证。

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李秀中

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